Quando se coloca uma fruta bem madura em contato com outras ...

Quando se coloca uma fruta bem madura em contato com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Isso ocorre porque a fruta madura produz e libera etileno, uma substância capaz de iniciar uma reação química na qual o amido da fruta é convertido em açúcar. Assim, o etileno liberado por uma fruta induz o amadurecimento noutra que esteja próxima. As bananas, peras, maçãs, pêssegos e melões, por exemplo, produzem quantidades mais elevadas e, por isso, são capazes de induzir um amadurecimento mais rápido que outras frutas.

O etileno é uma molécula bastante simples da família das olefinas, constituída por átomos de carbono e de hidrogênio (fórmula química: C2H4).