Características microbiológicas da carne de frango ‘’A carne...

Características microbiológicas da carne de frango ‘’A carne de frango está amplamente disponível no mercado e é uma das mais consumidas no mundo, devido ao seu alto valor nutritivo e por ter um preço acessível. O consumo dessa proteína tem aumentado de forma constante nas últimas décadas, embora a preferência do consumidor por tipos de carne, incluindo bovina, suína e de frango, varie entre países, locais e indivíduos. É um alimento altamente perecível e muito suscetível à deterioração microbiana. Microrganismos de produtos de origem animal procedem de sua microbiota superficial, de seu trato respiratório e gastrointestinal, além disso, a carne de frango pode se tornar um veículo de transmissão de muitos deles, muitos dos quais são patogênicos, destacando-se Salmonella sp., Campylobacter sp. Escherichia coli enteropatogênica, Staphylococcus aureus, comumente associados a condições higiênicosanitárias insatisfatórias durante o processamento de aves e por estarem expostos a patógenos desde a criação, abate e manuseio de carcaças no mercado. A carne de aves e seus derivados ocupam um lugar importante na dieta humana. No entanto, microrganismos patogênicos e deteriorantes que podem estar presentes nesses produtos podem causar problemas de saúde e perdas econômicas na indústria avícola.’’ Fonte: Fragmento do texto do artigo de COELHO, Raquel; BRITO, Jordânia. Características microbiológicas da carne de frango: uma revisão narrativa. Brazilian Journal of Development, 2021. Disponível em: https://memoria.ifrn.edu.br/bitstream/handle/1044/2263/Caracteri%cc%81sticas%20microbiolo%cc%81gicas%20da%20carne%20de%20frango-%20uma%20revisa%cc%83o%20narrativa.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 12 nov. 2023. Quiz A carne de frango está amplamente disponível no mercado e é uma das mais consumidas no mundo, devido ao seu alto valor nutritivo e por ter um preço acessível. É um alimento altamente perecível e muito suscetível à deterioração microbiana. A maior parte da contaminação e deterioração deste produto esta relacionado com o cuidado em toda a sua cadeira referente ao armazenamento e multiplicação de microrganismos. Portanto responda as perguntas abaixo na confecção da atividade contextualizada:

A. Quais os microrganismos encontrados na carne de frangos?

B. Quais os fatores intrínsecos e extrínsecos que contribuem para a contaminação microbiológica da carne de frango?

C. Quais as alterações causadas por microrganismos na carne de frango e o que segundo a legislação brasileira deve ser analisado.

Após realizar suas reflexões, elabore um pequeno texto, contendo o máximo de 20 a 30 linhas, expondo sua argumentação, acerca do solicitado.