Detecção de Carboidratos: Teste do Iodo

DETECÇÃO DE CARBOIDRATOS TESTE DO IODO Fundamentação Teórica O amido é um polissacarídeo produzido em grande quantidade nos vegetais e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes amilose e amilopectina A molécula da amilose não apresenta ramificações e no espaço assume conformação helicoidal forma de hélice A amilopectina apresenta estrutura ramificada sendo que os ramos aparecem a cada 2430 moléculas de glicose A ligação entre os átomos de carbono das unidades de glicose nas duas estruturas é do tipo alfa 14 Moléculas de alto peso molecular como a amilose e a amilopectina podem sofrer reações de complexação com formação de compostos coloridos Um exemplo importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo resultando em complexo azul e vermelhovioláceo respectivamente O complexo de coloração azul intensa é resultado da oclusão aprisionamento do iodo nas cadeias lineares da amilose enquanto a amilopectina por não apresentar estrutura helicoidal devido à presença das ramificações a interação com o iodo será menor e a coloração menos intensa O resultado da complexão do amido com o iodo é a formação de um complexo de cor azul intensa Procedimentos 1 Em um béquer coloque uma PORÇÃO DA BATATA extraída raspando a espátula sobre a fase cortada sem casca Misture essa porção em 20 mL de água 2 Em outro béquer misturar uma colher de espátula de AMIDO DE MILHO em 30 mL de água 3 Em um terceiro béquer misturar uma colher de AÇÚCAR em 20 mL de água 4 Não se esqueça e identificar cada um dos béqueres com o nome da amostra contida em seu interior 5 Adicionar 5 gotas de lugol em cada um dos béqueres e misturar com bastão de vidro Não se esqueça de limpar o bastão de vidro ao trocar de amostra para não os contaminar 6 Observar os resultados Fotografar os resultados Esse passo será necessário para confecção do relatório 7 Descartar as amostras na pia e higienizar os béqueres e bastões de vidro utilizados