Composição Bromatológica e Processamento de Alimentos para Nutrição Animal

Alimentos Prof Thiago Ventura Scoralick Braga Descrição A compreensão dos alimentos sua composição bromatológica classificação diferentes aditivos processamento e armazenamento Propósito A obtenção do conhecimento sobre a composição bromatológica dos diferentes alimentos sua classificação de acordo com o teor de fibra e proteína dos aditivos utilizados na alimentação animal assim como o conhecimento do processamento dos diferentes tipos de ração e o armazenamento dos alimentos é relevante para sua formação pois auxiliará na sua atuação em sala de aula no campo e facilitará a sua compreensão de disciplinas correlatas Objetivos Módulo 1 Composição Módulo 2 Classificação dos bromatológica dos alimentos Descrever a composição bromatológica dos diferentes alimentos alimentos de acordo com teor de fibra e proteína Reconhecer a classificação dos alimentos de acordo com teor de fibra e proteína Módulo 3 Aditivos utilizados na alimentação animal Reconhecer os aditivos utilizados na alimentação animal Módulo 4 Processamento dos diferentes tipos de ração Descrever o processamento dos diferentes tipos de ração Módulo 5 Armazenamento dos alimentos Reconhecer os conceitos de armazenamento dos alimentos Introdução O conhecimento sobre a composição bromatológica dos diferentes alimentos assim como sobre a classificação dos alimentos de acordo com teor de fibra e proteína é um aspecto importante para diversas áreas de estudo Neste conteúdo entenderemos sobre a importância da composição e do processamento dos diferentes alimentos utilizados na nutrição animal Veremos quais são os principais aditivos utilizados na alimentação animal e por fim os diferentes tipos de processamento das rações utilizadas para os animais 1 Composição bromatológica dos alimentos Ao final deste módulo você será capaz de descrever a composição bromatológica dos diferentes alimentos Metodologias de análise de alimentos Importância Os alimentos são compostos por duas grandes frações a matéria seca e a água O animal quando consome o alimento o ingere junto à água Contudo as maiores atenções são voltadas à matéria seca pois é nela que os nutrientes se encontram os quais são essenciais para a manutenção e produção animal Para que haja o desenvolvimento e a sobrevivência dos diferentes indivíduos precisa ocorrer a assimilação dos nutrientes Os nutrientes são substâncias essenciais à vida presentes nos alimentos e podem ser divididos em dois grandes grupos orgânicos como as proteínas os carboidratos as vitaminas os lipídeos e inorgânicos como os minerais e a água O valor nutritivo dos diferentes alimentos pode ser caracterizado pela sua composição bromatológica e pela interação dessa composição com o consumo do alimento pelo animal Saiba mais A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e os analisa de forma detalhada como sua composição química valor nutricional propriedades físicas efeitos no organismo entre outros aspectos Conhecer a composição bromatológica dos alimentos fornecidos aos animais é o primeiro passo para alcançar boa produtividade a um custobenefício dentro da realidade da produção animal nas diferentes épocas do ano O conhecimento dos métodos de análise de alimentos é de suma importância pois por meio deles é possível a determinação da composição química dos alimentos Desse modo são estabelecidas dietas balanceadas atendendo às exigências nutricionais com a utilização de um ou mais alimentos além de buscar aumento na produtividade São várias as metodologias desenvolvidas e utilizadas para análise bromatológica dos alimentos entre as quais destacamos a metodologia de Weende Van Soest e nutrientes digestíveis totais Veja a seguir um pouco mais sobre elas Método de Weende A metodologia de Weende foi proposta por Henneberg na estação experimental de Weende na Alemanha em 1864 Essa metodologia permite uma análise aproximada do alimento Segundo Henneberg o alimento é composto considerando as seguintes frações matéria seca MS proteína bruta PB gordura ou extrato etéreo EE fibra bruta FB extrativos não nitrogenados ENN e matéria mineral ou cinza MM Tabela Sistema de Weende Adaptada de Maciel sd p 1 A determinação da matéria seca MS ocorre com auxílio de uma estufa onde passa por secagem a 105C por 24 horas Para alimentos com alta umidade a metodologia inclui uma présecagem a 65C por 72 horas A matéria seca é a porção do alimento na qual se encontram os nutrientes a outra porção é a água umidade A matéria seca serve de base de comparação entre os alimentos A determinação da proteína bruta PB é possível por meio do valor do nitrogênio total da amostra analisada uma vez que a proteína tem 16 de nitrogênio na sua constituição A análise inclui nitrogênio proteico como aminoácidos e peptídeos e não proteico como ureia não incluindo as formas de nitrito e nitrato além de não permitir a avaliação da qualidade da proteína O teor de PB é determinado por um método que se baseia em três etapas a digestão a destilação e a titulação conhecido como método de Kjeldahl ALIMENTO Matéria seca Matéria orgânica Compostos não nitrogenados Carboidratos Extrato etéreo Fibra Extrato não nitrogenado Inicialmente ocorre a digestão em ácido sulfúrico da matéria orgânica presente na amostra com uso de um catalizador para que o nitrogênio seja transformado em sulfato de amônio Em seguida a amostra é resfriada diluída em água destilada e alcalinizada com hidróxido de sódio em destilador do tipo Kjeldahl que condensa a amônia desprendida da amostra A amônia é recuperada em uma solução de ácido bórico e titulada com ácido clorídrico padronizado Com a determinação de nitrogênio o teor de proteína bruta é estimado ao multiplicar o nitrogênio pelo fator de conversão de 625 A fibra bruta é determinada com auxílio de uma solução ácida seguida de uma solução básica É considerada uma fração indigestível para animais monogástricos A fração fibrosa é constituída por celulose hemicelulose e lignina todos componentes da parede celular vegetal Uma limitação desse teste é que não é possível quantificar separadamente os carboidratos fibrosos como celulose e hemicelulose e a porção de lignina Esse método subestima o valor da fibra uma vez que solubiliza parte da lignina e principalmente da hemicelulose O extrato etéreo é determinado com a lavagem da amostra do alimento com solvente éter sendo possível quantificar a fração rica em energia como os óleos e as gorduras A matéria mineral ou as cinzas é a fração inorgânica do alimento que é determinada com a incineração da amostra à temperatura de 600C durante quatro horas O extrativo não nitrogenado ENN é estimado através da equação O ENN corresponde aos carboidratos não estruturais como amido pectinas por exemplo É um indicativo de valor energético dos diferentes alimentos Uma limitação associada a essa análise está relacionada ao erro presente em outras análises como a da fibra bruta FB Desde seu desenvolvimento o método de Weende vem sendo utilizado para se conhecer a composição química aproximada dos alimentos Atualmente as técnicas ainda são quase as mesmas com exceção do nitrogênio que é determinado pelo método Kjeldahl HORWITZ 2000 ENN 100 PB EE FB MM Método de Van Soest Esse método foi proposto por Van Soest em 1967 com o objetivo de resolver a problemática da fibra bruta citada anteriormente Na técnica Van Soest ocorre a separação do conteúdo celular da parede celular O conteúdo celular compreende as frações solúveis em detergente neutro A segunda parte que compreende a parede celular é chamada de fibra em detergente neutro FDN que inclui principalmente as frações de lignina e celulose Sob o aspecto nutricional o método de Van Soest possibilita a separação dos diversos componentes da fração fibrosa Veja a seguir a diferença entre FDN e FDA Quando jovem a célula vegetal é revestida por uma parede celular rígida composta basicamente por celulose Na fase adulta essa parede sofre um espessamento formando uma segunda parede composta por lignina e hemicelulose O método de Van Soest permite a separação do conteúdo celular da parede celular por meio do aquecimento de parte da amostra em solução de detergente neutro O conteúdo celular solubiliza se no detergente enquanto a parede celular não podendo ser separada por filtragem Esse processo resulta em frações solúveis de detergente neutro que são compostas por proteína nitrogênio não protéico NNP lipídeos pigmentos açúcares ácidos orgânicos e pectina e FDN constituída basicamente por celulose nitrogênio ligado à fibra hemicelulose e lignina Com o uso de solução de detergente ácido a celulose e a hemicelulose solubilizamse enquanto a lignina ligada à celulose é separada por filtragem As duas frações são denominadas respectivamente de solúveis em detergente ácido e FDA A celulose presente na fração de FDA que é parte solúvel em detergente ácido quando levada a forno mufla é queimada completamente Com isso podemos obter a fração de celulose da amostra Análise de FDA e FDN e suas contribuições para a nutrição Fibra em detergente neutro FDN Fibra em detergente ácido FDA Confira agora a importância das análises de FDA e FDN para nutrição animal Sistema de nutrientes digestíveis totais Esse sistema foi proposto por Henry e Morrison em 1910 sendo um dos métodos mais empregados para expressar a energia dos alimentos É semelhante ao valor da energia digestível do alimento podendo ser utilizado para descrever os valores das necessidades energéticas do animal para formulação de rações O método envolve a porção digestível das frações do alimento sendo variável entre as espécies devido às diferenças na digestibilidade quando consideramos monogástricos e ruminantes Os nutrientes digestíveis totais NDT são obtidos pela soma de teores de proteínas digestíveis PD extratos não nitrogenados digestíveis ENND fibra digestível FD e extrato etéreo digestível EED O extrato etéreo digestível é multiplicado por uma constante de conversão de gorduras em energia 225 O cálculo é realizado da seguinte maneira Como há necessidade de estimar a digestibilidade dos nutrientes o cálculo de NDT geralmente é bem caro Podemos citar como limitação desse método além do custo alto a medida de energia em quilograma e não em unidades energéticas além de não considerar a perda de energia por gases incremento calórico e o valor de energia da proteína NDT PD EED x 225 FD ENND Análise bromatológica Coleta e preparo das amostras A técnica da coleta de amostras dos alimentos com objetivo de análise bromatológica tem por finalidade a obtenção de amostras significativamente representativas da média do material a ser analisado Nesse contexto todo cuidado na coleta do material precisa ser tomado para evitar erros e resultados viciados Muitos erros cometidos durante a coleta de amostras não poderão ser reparados e por isso essa etapa é crucial para as análises Durante a coleta para análise bromatológica as amostras nunca devem ser retiradas de um único ponto pois um único local não permite conclusões quanto à qualidade do produto contendo erros associados Veja a seguir como ocorre o preparo Toda a manipulação das amostras desde sua coleta até a análise deverá ser cuidadosa evitando ao máximo modificações nos princípios nutritivos presentes nos alimentos analisados Para alguns alimentos quando não analisados imediatamente é necessário que as amostras sejam conservadas em temperatura baixa entre 5 e 10C O material para análise deve apresentar várias amostras coletadas em pontos diferentes todos no local de interesse seja diretamente do campo no armazém no silo no vagão etc Após a obtenção da amostra média ocorre a homogeneização para então as amostras parciais serem retiradas antes do envio para o laboratório Essas amostras parciais devem ser acondicionadas em sacos plásticos ou de papel com identificação Em seguida devem ser levadas para o laboratório o mais rápido possível para que não haja modificação no teor de umidade do material durante o transporte e a fim de evitar fermentação Falta pouco para atingir seus objetivos Vamos praticar alguns conceitos Questão 1 A Bromatologia é considerada uma ciência que estuda os alimentos A importância do conhecimento da composição bromatológica dos diferentes alimentos está associada à produtividade animal e ao custobenefício relacionado Sabendo disso analise a frase No método de análise de alimentos conhecido por Kjeldahl a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico O texto faz referência ao método utilizado para determinação de Parabéns A alternativa E está correta O método de Kjeldahl referese à análise do teor de proteína bruta na amostra de alimento Questão 2 O sistema dos nutrientes digestíveis totais foi desenvolvido por Henry e Morrison em 1910 É um método amplamente empregado para expressar a energia dos alimentos Baseado nesse contexto marque a alternativa que indica corretamente quais nutrientes digestíveis totais são obtidos por esse método A Carboidratos B Lipídeos C Fibra bruta D Matéria seca E Proteína Parabéns A alternativa A está correta O método proposto por Henry e Morrison considera os teores de proteínas digestíveis extratos não nitrogenados digestíveis fibra digestível e extrato etéreo digestível A Proteínas digestíveis extratos não nitrogenados digestíveis fibra digestível e extrato etéreo digestível B Proteína bruta extrato etéreo cinzas matéria seca e matéria mineral C Estrato etéreo FDA FDN e fibra bruta D Proteínas digestíveis extratos não nitrogenados digestíveis FDA FDN e fibra digestível E Proteína bruta umidade cinzas extrato etéreo fibra bruta FDA e FDN 2 Classificação dos alimentos de acordo com teor de fibra e proteína Ao final deste módulo você será capaz de reconhecer a classificação dos alimentos de acordo com teor de fibra e proteína Alimentos fibrosos Classificação Existem diversos alimentos com as mais variadas propriedades Por esse motivo foram propostas várias formas de classificação baseadas em alguns critérios Dentre esses critérios os alimentos são classificados quanto à sua utilização sendo divididos em classes conforme podemos analisar abaixo Classificação dos alimentos quanto à sua utilização Os minerais as vitaminas e os aditivos não nutrientes são muito importantes para a alimentação animal Contudo os volumosos e os alimentos concentrados representam a base da alimentação e a maior porção consumida pelos animais A diferenciação dos alimentos volumosos e concentrados se baseia no teor de fibra bruta presente em sua constituição Veja a seguir Alimentos volumosos Possuem mais de 18 de fibra bruta em sua constituição São ricos nos constituintes da parede celular vegetal como celulose hemicelulose pectina e lignina possuindo portanto alto índice fibroso Alimentos concentrados Possuem menos de 18 de fibra bruta em sua constituição São subdivididos de acordo com o teor proteico sendo chamados de alimentos concentrados energéticos e alimentos concentrados proteicos Os alimentos concentrados energéticos apresentam menos de 20 de proteína bruta em sua constituição e basicamente possuem origem vegetal Os alimentos concentrados proteicos apresentam mais de 20 de proteína bruta em sua constituição e podem ser de origem vegetal e animal Volumosos Os alimentos volumosos possuem alto teor fibroso e baixo teor energético São divididos em volumosos secos volumosos úmidos e ensilados Podemos citar como exemplo de volumosos secos o feno e as palhas de volumosos úmidos a pastagem e as capineiras e de ensilados a silagem Veja a seguir O feno é um volumoso composto por mistura de plantas secas geralmente gramíneas e leguminosas É muito utilizado na alimentação do gado principalmente em épocas de escassez alimentar Esse alimento apresenta elevado valor nutricional possuindo altas concentrações de proteína energia e fibra O feno é obtido por meio do processo de fenação que envolve a desidratação do vegetal mas mantém o seu valor nutritivo Seu armazenamento é permitido por mais tempo sem estragar Feno A palha é um subproduto vegetal de algumas gramíneas Após passar por um processo de desidratação é usada como forragem para os animais Também apresenta alto teor fibroso em sua constituição Feno Palha Palha A pastagem é a vegetação utilizada para alimentar os animais principalmente ruminantes também sendo considerada a área onde o gado se alimenta É composta por diversas forrageiras como as gramíneas capimelefante capimmombaça capimmarandu entre outras Como exemplo de leguminosas podemos citar alfafas guandu leucena entre outras Esses alimentos possuem em comum o alto teor fibroso e a presença de umidade De modo geral as leguminosas são mais ricas em proteína bruta cálcio e fósforo do que as gramíneas Pastagem A capineira pode ser definida como uma área cultivada com uma Pastagem Capineira gramínea que apresenta alto valor produtivo A capineira pode ser fornecida ao animal no cocho em sua forma bruta ou utilizada para fazer silagem e feno durante os períodos de escassez alimentar Geralmente a capineira é composta por gramíneas com alto potencial de produção de matéria seca alto teor fibroso bom valor nutritivo resistência a pragas e doenças e boa aceitabilidade pelos animais Capineira de capimelefante A silagem pode ser definida como um material vegetal produzido por fermentação controlada de uma forragem A constituição nutricional da silagem irá variar de acordo com a fonte vegetal utilizada mas de modo geral apresenta um teor de proteína entre 5 e 10 da matéria seca e alto teor fibroso Silagem Silagem Alimentos com baixo teor de fibra Concentrados energéticos Os alimentos concentrados energéticos possuem baixo teor de fibra bruta baixo teor de proteína e alto valor energético Podemos citar como exemplo o milho o trigo e o sorgo Veja um pouco mais sobre eles O milho apresenta alta qualidade nutritiva sendo muito utilizado na alimentação de ruminantes e principalmente monogástricos como aves e suínos De maneira geral o milho apresenta em média 8 de proteína bruta alto nível energético minerais vitaminas e baixo nível fibroso O milho é um dos principais alimentos concentrados energéticos do mundo possuindo alta palatabilidade para todas as espécies domésticas com amido de alta digestibilidade Por essa razão é considerado um padrão para comparação com outros grãos O milho pode ser utilizado também para produção de silagem para o gado Plantação e grãos de milho Milho O trigo é um dos alimentos do grupo dos cereais mais produzidos no mundo estando atrás apenas do milho O subproduto do trigo mas especificamente o farelo de trigo é muito utilizado na alimentação animal O trigo é um alimento com bom teor de fibra e bom teor de alguns minerais como o fósforo e vitaminas Apresenta dentre os concentrados energéticos um dos maiores índices de proteína entre 14 a 16 mas não alto o suficiente para ser classificado como concentrado proteico Trigo e farelo de trigo O sorgo é um vegetal com bom índice de fibra Possui bom valor energético e níveis médios de proteína em média 8 de proteína bruta É um vegetal muito utilizado para produzir silagem sendo economicamente viável para os produtores e muito resistente Existem algumas variedades de sorgo presentes na natureza para uso na alimentação animal A variedade recomendada é a que possui baixo teor de tanino principalmente para os monogástricos Trigo Sorgo Sorgo Concentrados proteicos Os alimentos concentrados proteicos possuem baixo teor de fibra bruta alto teor de proteína e bom valor energético Como exemplo de concentrados proteicos podemos citar a soja o algodão a farinha de carne e a farinha de carne e ossos Veja um pouco mais a seguir A soja em grão apresenta em torno de 35 de proteína bruta e bom valor energético É um alimento muito importante na nutrição animal Uma problemática associada à soja é que ela apresenta fator antinutricional como o fator antitripsina que prejudica a quebra da proteína principalmente em monogástricos e ruminantes jovens Por isso a forma da soja mais usada para os monogástricos é a farelada O farelo de soja apresenta entre 44 e 50 de proteína bruta na sua constituição É altamente palatável e energética sendo considerada a melhor fonte vegetal de proteína para os animais Soja Farelo de soja O caroço de algodão e o farelo de algodão também são ricos em proteína O farelo de algodão apresenta valores de aproximadamente 41 de proteína sendo deficiente em alguns aminoácidos como cistina metionina e lisina mas com bom valor energético O caroço de algodão é mais utilizado como fonte de proteína e energia na alimentação de ruminantes enquanto o farelo de algodão pode ser utilizado tanto para ruminantes quanto para monogástricos Plantação de algodão A farinha de carne e a farinha de carne e ossos são alimentos concentrados proteicos de origem animal que apresentam alto teor de proteína bruta entre 45 e 60 dependendo da fonte A farinha de carne e ossos apresenta também boa quantidade de minerais como cálcio Algodão Farinha de carne e ossos fósforo e gordura Ambas as farinhas possuem grande variação na sua composição e podem gerar problemas de rancificação e palatabilidade durante o processamento da ração Portanto geralmente quando utilizadas possuem limites variáveis de acordo com a espécie que irá consumilas Apesar disso esse é um alimento de alta qualidade como opção para os animais Farinha de carne e ossos A soja como commodity e sua influência na produção animal Confira agora a importância da soja e a sua influência na produção animal Falta pouco para atingir seus objetivos Vamos praticar alguns conceitos Questão 1 Os alimentos podem ser classificados segundo a sua utilização De acordo com a classificação oficial dos alimentos julgue os itens a seguir e marque a alternativa correta I Os alimentos concentrados possuem alto teor de fibra bruta em sua constituição acima de 35 e baixo teor proteico II Os alimentos volumosos apresentam baixo teor de fibra bruta em sua constituição abaixo de 10 e alto nível proteico e mineral III Podemos citar como exemplos de alimentos concentrados proteicos a soja e o algodão sendo a soja um dos principais alimentos proteicos de origem vegetal utilizados na alimentação animal Parabéns A alternativa C está correta Os itens I e II estão errados pois alimentos concentrados apresentam baixo teor fibroso abaixo de 18 e os volumosos possuem alto teor fibroso acima de 18 O item III está correto Questão 2 Os alimentos podem ser classificados de acordo com seu nível de fibra bruta em volumosos e concentrados Os alimentos concentrados apresentam baixo teor de fibra abaixo de 18 e alto teor energético Podem ainda ser divididos em alimentos concentrados energéticos ou proteicos Assinale a alternativa que cita corretamente um exemplo de alimento concentrado energético A Apenas os itens I e II estão corretos B Apenas os itens II e III estão corretos C Apenas o item III está correto D Apenas o item I está correto E Os itens I II e III estão corretos Parabéns A alternativa A está correta O único exemplo de alimento concentrado energético que possui menos de 20 de proteína bruta é o milho Todos os outros são proteicos acima de 20 A Milho B Soja C Algodão D Farinha de carne E Farinha de carne e ossos 3 Aditivos utilizados na alimentação animal Ao final deste módulo você será capaz de reconhecer os aditivos utilizados na alimentação animal Classificação dos aditivos para alimentação animal Conceitos gerais Os aditivos para alimentação animal podem ser definidos como substâncias microrganismos ou produtos formulados que podem ser adicionados à ração contendo ou não valor nutritivo Têm como objetivo a melhoria das características da ração aperfeiçoando o desempenho dos animais sadios ou um atendimento às necessidades nutricionais Os aditivos possuem como finalidade melhorar o desempenho animal e facilitar a dispersão dos ingredientes sem modificar as características nutricionais das rações Os benefícios do uso dos aditivos na alimentação animal incluem aumentar a produção animal sem elevar custos associados melhorar a qualidade das rações aumentar oferta de alimentos de forma a atender à área da nutrição animal além de reduzir mortalidade animal Classificação dos aditivos Podemos classificar os aditivos tendo como base as suas funções e propriedades tais como Classificação dos aditivos Veja a seguir um pouco mais sobre cada um deles Aditivos tecnológicos São produtos feitos para alimentação animal com fins tecnológicos Os aditivos tecnológicos são definidos como qualquer substância adicionada à alimentação com fins tecnológicos Esses aditivos possuem o objetivo de promover maior eficiência aos processos de produção animal buscando maior competitividade e lucratividade Os aditivos tecnológicos são classificados de acordo com suas propriedades em adsorvente aglomerante antiaglomerante antioxidante antiumectante umectante conservante emulsificante estabilizante espessante gelificante e regulador de acidez Aditivos sensoriais Esses produtos têm o intuito de melhorar eou modificar as propriedades organolépticas ou visuais como corantes pigmentantes aromatizantes e palatabilizantes Os aditivos sensoriais possuem o objetivo de modificar a percepção do produto final Os principais exemplos são os aromatizantes corantes e palatabilizantes Esses aditivos sensoriais estão constantemente sendo pesquisados e aplicados na alimentação animal devido à alta necessidade deles Vários aditivos sensoriais foram desenvolvidos para atender à alimentação humana sendo necessárias pesquisas para adequar seu uso na alimentação animal Aditivos nutricionais Possuem o objetivo de melhorar ou manter as propriedades nutricionais do alimento como vitaminas provitaminas aminoácidos ureia entre outros Os aditivos nutricionais apresentam o objetivo de enriquecer nutricionalmente o produto final Os principais exemplos são vitaminas e aminoácidos industriais adicionados à ração animal Esse grupo merece destaque pois com a ração sendo formulada com intuito de atender a todas as exigências nutricionais dos animais o uso de vitaminas e aminoácidos na alimentação permite elevado crescimento e produção principalmente em monogástricos Vitaminas e aminoácidos industriais As formulações atuais de rações utilizam o conceito de proteína ideal ou seja usam aminoácidos industriais sintéticos como a L lisina veja a imagem e DL metionina e reduzem a proteína bruta da ração de acordo com a exigência dos animais O uso desse conceito favorece a absorção e digestibilidade dos diferentes aminoácidos além de permitir a redução de nitrogênio excretado pelos animais ao reduzir o nível de proteína bruta na ração Os aditivos digestivos são substâncias que ao serem adicionadas na alimentação animal podem facilitar os processos digestivos dos nutrientes presentes nos alimentos ingeridos Como exemplo podemos citar as enzimas conceituadas como proteínas ligadas ou não a cofatores que possuem propriedades catalíticas específicas Já os aditivos equilibradores da flora são aditivos com efeitos positivos à saúde intestinal e do organismo em geral como os probióticos prebióticos e ácidos orgânicos Aditivos equilibradores da flora intestinal Aditivos zootécnicos Os aditivos zootécnicos podem ser definidos como toda substância utilizada na alimentação com objetivo de influir positivamente na melhoria do desempenho dos animais Dentre os aditivos zootécnicos podemos citar os aditivos digestivos equilibradores da flora intestinal e melhoradores de desempenho Probióticos Para entendermos os efeitos dos aditivos equilibradores da flora intestinal e sua importância é necessário sabermos como funciona a flora intestinal dos diferentes animais Estimase que haja de 1011 a 1012 bactérias presentes no intestino dos animais Em torno de 90 dessa flora é composta por bactérias benéficas e 10 por bactérias patogênicas havendo um equilíbrio Todavia qualquer fator que afete o equilíbrio dessa flora permitindo que as patogênicas cresçam e se desenvolvam em detrimento das benéficas pode prejudicar o animal Uma vez ligadas ao epitélio intestinal as bactérias patogênicas liberam toxinas que causam injúrias ao intestino prejudicando a sua capacidade digestiva e absortiva fazendo então que o desempenho animal caia Os probióticos são cepas de microrganismos vivos que possibilitam o equilíbrio da flora intestinal Portanto oferecem benefícios para saúde do animal auxiliando para que haja máxima capacidade digestiva e absortiva do intestino e contribuindo para o seu desempenho Os probióticos que são suplementos alimentares compostos por microrganismos benéficos vivos que colonizam normalmente o intestino e possuem rápida reprodução além de produzirem substâncias antimicrobianas que melhoram o desempenho animal A principal forma de ação dos probióticos é a competição por sítios de ligação e por nutrientes com os microrganismos patogênicos fazendo com que haja uma exclusão competitiva Melhoradores de desempenho Os aditivos melhoradores de desempenho são substâncias que como o próprio nome sugere ao serem incluídas na alimentação melhoram o desempenho animal Como exemplo podemos citar os antimicrobianos largamente utilizados no passado na produção animal principalmente de frangos de corte Atualmente seu uso é permitido apenas com recomendação veterinária Os antimicrobianos são fornecidos em dosagens subterapêuticas aos animais de modo a incrementar a produção animal Os antibióticos melhoradores de desempenho possuem efeito direto sobre as bactérias patogênicas presentes no intestino animal Combatem os microrganismos agressores do trato gastrointestinal diminuindo infecções subclínicas por eles produzidas Saiba mais O uso de antibióticos na alimentação animal foi proibido na União Europeia e em diversos países Essa proibição ocorreu devido à possibilidade de haver resíduos nos produtos gerados pelos animais que uma vez consumidos pela população humana podem causar resistência cruzada proporcionando a capacidade de multiplicação ou persistência de bactérias multirresistentes na presença de níveis terapêuticos de antibióticos Devido às proibições de uso de antibióticos em diferentes países alternativas vêm sendo estudadas e utilizadas na alimentação animal principalmente voltadas para área de produção Prebióticos Os prebióticos são ingredientes indigeríveis pelo animal chegando intacto ao intestino Servem de substrato para os microrganismos benéficos presentes no intestino do animal contribuindo para o seu equilíbrio Atenção Vale destacar a importância atual dos equilibradores da flora na alimentação animal principalmente como alternativa ao uso de antibióticos como melhoradores de desempenho na área de produção Entre esses aditivos o prebiótico MOS o mananoligossacarídeo tem sido largamente pesquisado e utilizado nos últimos anos O MOS é um componente da parede celular de leveduras sendo indigerível no trato digestivo Age estimulando seletivamente microrganismos benéficos presentes no intestino delgado Ao estimular bactérias benéficas como por exemplo Lactobacillus ocorre uma queda de pH intestinal prejudicando o desenvolvimento de microrganismos patogênicos que são sensíveis a pH ácido Os microrganismos beneficiados pelo MOS também impedem os microrganismos patogênicos de se ligarem ao intestino pois os primeiros ocupam os sítios de ligação O MOS apresenta alta afinidade ligante desse modo muitos microrganismos patogênicos podem se ligar a ele Assim esses microrganismos são eliminados por meio dos movimentos peristálticos do animal À esquerda a bactéria patogênica se ligando ao epitélio intestinal podendo causar injúrias ao animal e à direita quando na presença do MOS bolinhas marrons a bactéria patogênica não se liga ao epitélio intestinal e não causa injúrias Uso de prebióticos na alimentação animal Confira agora a importância dos prebióticos para nutrição animal Não podemos deixar de citar os ácidos orgânicos que possuem papel na redução do pH do trato com o intuito de facilitar a digestão e contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal Possuem também efeito antimicrobiano uma vez que o ácido diminui a capacidade de aderência da bactéria patogênica à parede intestinal mantendo o equilíbrio da flora intestinal Em vários países o uso de antibióticos como melhoradores de desempenho já foi proibido impulsionando o uso de aditivos equilibradores da flora intestinal Várias propriedades rurais no Brasil já usam também esses aditivos na alimentação animal mesmo com alguns antibióticos ainda sendo permitidos Falta pouco para atingir seus objetivos Vamos praticar alguns conceitos Questão 1 Os aditivos podem ser definidos como substâncias microrganismos ou produtos formulados que podem ser adicionados ao produto contendo ou não valor nutritivo com o objetivo de melhorar as características do produto e o desempenho dos animais Baseado nesse contexto marque a alternativa que cita corretamente o nome do aditivo que possui como objetivo modificar a percepção do produto final Parabéns A alternativa C está correta A Tecnológico B Zootécnico C Sensorial D Melhorador de desempenho E Nutricional Os aditivos que possuem o objetivo de modificar a percepção do produto final são classificados como sensoriais Questão 2 Os prebióticos são aditivos zootécnicos equilibradores da flora intestinal muito utilizados na alimentação animal Dentre os prebióticos usados podemos citar o MOS mananoligossacarídeos que beneficia o animal ao manter a saúde intestinal Baseado nesse contexto julgue os itens a seguir e marque a alternativa correta I O uso do MOS é proibido em alguns países devido à possibilidade de resíduos nos produtos de origem animal utilizados na alimentação humana II O MOS possui efeito direto sobre bactérias patogênicas pois apresenta alto potencial antimicrobiano III O MOS estimula seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas presentes no intestino animal Parabéns A alternativa E está correta A Apenas estão corretos os itens I e III B Apenas estão corretos os itens II e III C Apenas o item I está correto D Apenas o item II está correto E Apenas o item III está correto O item I está errado pois o MOS não está sendo proibido em diversos países esse é um produto natural que não traz prejuízos ao animal nem deixa resíduos O item II está errado pois o MOS não possui efeito direto sobre bactérias patogênicas e sim os antimicrobianos O item III está correto 4 Processamento dos diferentes tipos de ração Ao final deste módulo você será capaz de descrever o processamento dos diferentes tipos de ração Peletização Importância O Brasil é um dos maiores fabricantes de rações do mundo ocupando o terceiro lugar no ranking mundial A indústria brasileira de produção de rações segue em expansão significativa de modo a atender aos criadores de animais de produção O processo de fabricação de rações apresenta várias etapas incluindo a formulação propriamente dita da ração com o conhecimento das exigências nutricionais dos animais e da composição bromatológica dos alimentos disponíveis Ocorre ainda a escolha dos melhores equipamentos e a busca por uma boa qualidade da matériaprima utilizada Para que a ração seja produzida as principais etapas são recebimento e dosagem da matériaprima preparo da ração e processamento O processamento da ração apresenta várias operações realizadas de forma a alterar a estrutura de um ingrediente em seu estado natural obtendo o máximo potencial nutritivo Os principais objetivos do processamento são alterar o tamanho das partículas alterar a quantidade de umidade alterar a densidade modificar a palatabilidade tornar mais atrativo o alimento melhorar a digestibilidade e inativar substâncias antinutricionais Entre os tipos mais comuns de rações produzidas destacamse as peletizadas e extrusadas as quais são obtidas por meio de um processamento que ocorre nas fábricas Técnica da peletização O processo de peletização é uma das mais populares formas de processamento em rações para diversas espécies animais Esse processo consiste em transformar uma mistura de ingredientes moídos bem finos em um aglomerado denso chamado de pélete forma tubular A peletização pode ser conceituada também como a aglomeração de partículas moídas de um ingrediente ou de uma mistura de ingredientes por meio de processos mecânicos combinados à umidade pressão e temperatura Ração peletizada Ração processada em forma de pélete no saco Além de ser muito utilizado na área animal por permitir um consumo mais balanceado esse processo também apresenta como vantagens a redução das perdas de alimento pelos animais menor consumo de forma seletiva melhor densidade da mistura facilidade no manejo alimentar e eliminação de organismos deletérios A peletização ocorre com auxílio de uma máquina peletizadora que apresenta uma rosca alimentadora usada para abastecer o condicionador que recebe vapor que possui a função de misturar o vapor na ração farelada A peletizadora apresenta rolos que forçam a ração farelada pelos orifícios da matriz para então gerar a ração em forma de pélete Esses processos mecânicos combinam pressão umidade entre 15 e 20 média de 18 e calor de 70 a 90C Ração peletizada saindo da peletizadora A força aplicada na prensagem dos ingredientes da ração para a formação dos péletes está diretamente relacionada com as características dos ingredientes utilizados Tomemos como exemplo uma ração formulada com alta quantidade de ingredientes fibrosos Nesse caso a peletizadora irá gastar mais energia mais força para comprimir a mistura da ração até chegar à densidade desejada do pélete A ração peletizada de boa qualidade deve ser resistente e apresentar tamanho padronizado de forma a garantir consumo adequado ao animal O tamanho do pélete é extremamente relevante no momento de fabricação de rações Por isso investir em um bom processo de peletização é essencial além de ter cuidado com o resfriamento da ração após processamento Sem o resfriamento pode ocorrer prejuízo na qualidade do produto final pois a ração pode mofar acarretando grandes perdas para o consumidor O resfriamento permite que a ração fique mais firme Porém caso não seja realizado de maneira correta a ração pode esfarelar e ficar puro pó Consumo de ração peletizada sobre desempenho animal Confira agora a importância do consumo de ração peletizada sobre o desempenho animal Extrusão Técnica da extrusão O processo de extrusão de rações é bastante utilizado no Brasil e em outras partes do mundo há mais de 60 anos Atualmente a extrusão é amplamente aplicada na indústria de fabricação de rações sendo mais voltada para algumas espécies como animais de companhia e peixes O processamento das rações por meio da extrusão exige maior investimento por possuir maior custo de produção quando comparado com a peletização Por outro lado também apresenta muitas vantagens como maior facilidade de manejo alimentar e maior digestibilidade dos nutrientes podendo gerar mais benefícios aos animais As vantagens do uso de rações extrusadas envolvem a gelatinização do amido destruição de fatores antinutricionais aumento de solubilidade da fibra e menor oxidação dos lipídeos da ração Para compreender melhor a diferença entre as rações peletizadas e extrusadas analise a tabela comparativa a seguir Peletização Extrusão Custo Menor custo com investimento e produção da ração Maior custo com investimento produção e manutenção do equipamento Processamento Umidade 1520 temperatura 70 85C e pressão elevadas Mistura sofre apenas uma compressão gerando péletes densos Umidade 2030 temperatura 110 150C e pressão mais elevadas Mistura sofre cozimento e expansão gerando péletes de baixa densidade Alimentação e nutrição Perda dos nutrientes é maior pois péletes apresentam baixa integridade física Perda dos nutrientes é reduzida pois os péletes apresentam maior integridade Maior digestibilidade do amido e de outros nutrientes com cozimento da mistura Tabela Comparação em relação ao custo processamento alimentação e nutrição entre ração peletizada e extrusada Adaptada de Boujard Jobling 2001 O processo de extrusão que ocorre na máquina conhecida como extrusora envolve a etapa de condicionamento Nessa etapa ocorre um tratamento com vapor da mistura de ingredientes com umidade entre 20 e 30 e temperatura entre 65 e 95C Essa fase dura de 3 a 5 minutos e além de facilitar a passagem pelo canhão da extrusora também melhora a digestibilidade dos nutrientes e principalmente a energia e gordura presentes na mistura de ingredientes Na etapa do canhão da extrusora a mistura passa para 110 a 150C sendo ao final pressionada por um molde que apresenta vários furos chamado de matriz sendo então extrusada Ração extrusada Quando a ração sai da extrusora está muito quente então parte da água é vaporizada levando a um rápido aumento no volume e na porosidade da ração Essa porosidade pode ser aproveitada sendo adicionados óleos e antioxidantes por aspersão Essa adição deve ocorrer com a ração ainda quente para que haja melhor absorção Máquina extrusora Para que todos os benefícios do processamento das rações sejam atingidos é de suma importância a fabricação considerando alimentos ingredientes de alta qualidade de modo a manter a integridade da ração até o momento em que for fornecida aos animais Falta pouco para atingir seus objetivos Vamos praticar alguns conceitos Questão 1 O processamento das rações possui como finalidade obter o máximo potencial nutritivo de modo a atender às diferentes espécies animais Nesse contexto julgue os itens a seguir e marque a alternativa correta I O desperdício de ração pode ser evitado com a peletização II O processo de extrusão melhora a qualidade e digestibilidade de diferentes nutrientes III A ração extrusada apresenta menor custo com investimento e produção quando comparada com a ração peletizada A Apenas os itens II e III estão corretos B Apenas o item II está correto C Apenas os itens I e II estão corretos D Apenas o item III está correto E Apenas o item I está correto Parabéns A alternativa C está correta Os itens I e II estão corretos O item III está errado pois a ração extrusada é mais cara do que a peletizada Questão 2 A peletização é um processo que consiste transformar uma mistura de ingredientes moídos bem finos em um aglomerado denso de forma tubular conhecido como pélete Baseado nesse contexto marque a alternativa que cita corretamente características da peletização Parabéns A alternativa A está correta A alternativa A está correta A opção B se refere à ração extrusada A A A peletização envolve umidade de 1520 temperatura de 70 85C e pressão elevada B Na peletização a mistura sofre cozimento e expansão gerando péletes de baixa densidade C Na peletização não há perda de nutrientes e os péletes apresentam alta integridade D As rações peletizadas apresentam menor digestibilidade e maior desperdício pelos animais E As rações peletizadas são fruto do processamento com uso de temperaturas acima de 180ºC alternativa C está errada pois há sim perda de nutrientes na peletização a opção D está errada pois as rações peletizadas apresentam maior digestibilidade e proporcionam menos desperdício pelos animais Por fim a opção E está errada pois as rações peletizadas passam por processamento com temperatura entre 70 e 85ºC 5 Armazenamento dos alimentos Ao final deste módulo você será capaz de reconhecer os conceitos de armazenamento dos alimentos Armazenamento tradicional Importância do armazenamento tradicional O armazenamento correto dos alimentos é de suma importância para manutenção da qualidade até o seu uso seja como ingrediente na ração seja a ração propriamente dita O armazenamento de alimentos como grãos e rações que serão ofertados aos animais pode ser definido como um ecossistema no qual ocorrem mudanças qualitativas e quantitativas uma vez que interações entre os fatores físicos químicos e biológicos podem acontecer Com o armazenamento correto podemos evitar perdas de nutrientes preservando assim sua qualidade além de poder suprir demandas de acordo com a necessidade dos animais nas propriedades de produção ou de acordo com a necessidade dos consumidores nos estabelecimentos comerciais Os tipos de armazenamento mais utilizados tanto para os alimentos que servem de matériasprimas para as rações quanto para as rações prontas são a granel com uso de silos ou em armazéns convencionais em sacarias Saiba mais Alguns fatores afetam a qualidade dos alimentos durante o armazenamento como o aumento de temperatura e a umidade proveniente de chuvas que podem criar condições propícias ao desenvolvimento de fungos nos alimentos Algumas espécies de fungos podem produzir micotoxinas que são metabólitos secundários que causam danos aos animais Armazém Em relação ao armazenamento tradicional em armazéns algumas medidas são necessárias para os alimentos ensacados permanecerem com qualidade tais como Local ser seco arejado e com boa ventilação para isso é necessário pé direito alto no armazém Não armazenar outros produtos além dos alimentícios no local sendo proibido produtos tóxicos combustíveis desinfetantes entre outros As rações ou matériasprimas ensacadas devem ficar sobre estrados pelo menos 15cm do chão Os sacos não devem ficar próximos das paredes e sim na área mais central O ideal é que os sacos formem um corredor por onde possa passar uma pessoa As coberturas dos depósitos devem ser livres de goteiras para evitar umidade internamente A temperatura interna deve ser a ambiente nem muito alta nem muito baixa Manter local limpo uma vez que evita a presença de roedores como os ratos Depois dos fungos os ratos são a maior preocupação nos locais de armazenamento de alimentos devido principalmente ao risco de transmissão de doenças aos animais uma vez que a urina dos ratos transmite a leptospirose Essa doença ataca várias espécies animais O ideal é manter o local limpo para evitar a presença dos ratos pois o produtor possui muita dificuldade em definir se o alimento está ou não contaminado com a urina do roedor Além da limpeza recomendase o uso de produtos específicos de combate e em caso de suspeita de contaminação o alimento não deve ser fornecido aos animais Armazenamento tradicional de alimentos ensacados As instalações convencionais de armazenamento dos alimentos devem ser construções sólidas sanitariamente adequadas e possuir espaço suficiente de forma a acondicionar o quantitativo de alimentos O piso deve ser de material resistente impermeável lavável e de fácil drenagem As paredes também devem ser impermeáveis lisas sem rachaduras e laváveis quando necessário As portas e janelas devem ser bem ajustadas sem apresentar frestas e com a presença de proteção contra insetos e roedores Os armazéns devem apresentar também fonte de luz artificial uma vez que a luz natural não deve incidir diretamente sobre os alimentos Deve haver áreas para entrada de luz as quais precisam ser bem projetadas a fim de evitar a incidência direta Atenção Algumas práticas precisam ser observadas dentro dos armazéns de modo a manter a qualidade dos alimentos ali presentes tais como não realizar empilhamento misto ou seja alimentos diferentes empilhados não se sentar sobre as pilhas ou caminhar sobre os alimentos Devese realizar a rotação dos alimentos de acordo com a data de validade O alimento mais velho deve ser alocado para cima e o mais novo para baixo Principais características do armazém tradicional para armazenamento dos alimentos Confira agora as principais características e seus efeitos sobre o armazenamento dos alimentos Armazenamento diferenciado Silo tradicional Em relação ao armazenamento dos alimentos em silos algumas medidas são necessárias para que os alimentos permaneçam com qualidade tais como 1 Realizar limpeza total do silo antes do reabastecimento de uma nova remessa de alimento O silo deve ser esvaziado e analisado quanto à presença de resíduos de alimentos nas paredes e manchas pois são indicativos de entrada de umidade 2 Verificar se há entrada de luz por algum orifício do silo mesmo com a tampa superior fechada se há chapas tortas buracos entre outros 3 Verificar se a tampa superior está fechando perfeitamente O esvaziamento total dos silos de armazenamento de ração deve ser realizado no mínimo uma vez a cada três meses Sempre que for abastecido com novo lote o silo deve estar limpo e sem resíduos da ração anterior para evitar contaminações Silos de metal de armazenamento de alimento Silos de metal de armazenamento de ração Silo trincheira e superfície Além de rações e grãos armazenados nos silos a silagem também depende desses equipamentos tanto para ser produzida quanto para ser armazenada até o consumo pelos animais pois a ensilagem que seria o processo de produção de silagem ocorre no silo Para essa finalidade existem diferentes tipos de silos disponíveis para os produtores e cada um apresenta vantagens e desvantagens De modo geral as vantagens incluem a possibilidade de reduzir perdas de excedentes da colheita uma vez que a silagem pode ser armazenada e conservada no silo sendo possível vendêla em um período mais adequado Os silos mais comuns utilizados para essa finalidade é o tipo trincheira e o de superfície O silo trincheira é o mais usado atualmente devido ao baixo custo envolvido em sua construção Além da facilidade de carregar descarregar entre outras práticas necessárias para produção de silagem também possui a vantagem de poder receber altas quantidades de forragem Dentre as desvantagens podemos citar a impossibilidade da estocagem de materiais vegetais de diferentes colheitas além de não ser possível estocar acima de sua capacidade Silos trincheiras O silo de superfície também apresenta uma construção simples e barata sem necessidade de estruturas de alvenaria ou revestimento Apresenta manejo simples e fácil mas pode ter perdas de material vegetal e maior contaminação da silagem por exposição Falta pouco para atingir seus objetivos Vamos praticar alguns conceitos Questão 1 O correto armazenamento dos alimentos como os grãos utilizados na fabricação da ração ou a ração em si é de suma importância para manutenção da qualidade Os alimentos podem ser armazenados de forma tradicional em armazéns ensacados ou em silos de armazenamento Baseado no exposto julgue os itens a seguir e marque a alternativa correta I O silo de armazenamento pode ser de vários tipos sendo o mais utilizado o aberto sem tampa superior II O armazém tradicional deve apresentar cobertura e boa iluminação ventilação e ser limpo III As rações devem ser empilhadas encostadas na parede diretamente sobre o solo com pilhas de diferentes tipos de ração Parabéns A alternativa E está correta A Apenas o item I está correto B Apenas os itens II e III estão corretos C Apenas os itens I e II estão corretos D Apenas o item III está correto E Apenas o item II está correto O item I está errado pois o silo deve apresentar tampa superior a qual deve estar bem vedada o item II está certo o item III está errado pois as rações não devem encostar na parede nem ficar sobre o solo diretamente Questão 2 Os armazéns convencionais utilizados para armazenar alimentos devem apresentar algumas características específicas no intuito de manter o melhor ambiente possível para conservar a qualidade dos alimentos ali presentes Baseado nesse contexto marque a alternativa que cita corretamente essas características Parabéns A alternativa D está correta O armazém deve possuir piso impermeável e lavável paredes portas e janelas sem frestas fonte de luz natural e artificial sendo a natural sem incidir sobre o alimento diretamente área com tamanho significativo para que os alimentos possam ser distribuídos e pédireito alto A Piso permeável e paredes com frestas irregulares B Portas e janelas com frestas e sem telas C Fonte de luz natural apenas de forma a incidir diretamente sobre os alimentos D Pédireito alto e piso lavável E Área pequena para facilitar encontrar os alimentos Considerações finais Ao longo deste estudo entendemos os conceitos bromatológicos dentro da área da alimentação animal com ênfase nas análises bromatológicas realizadas de acordo com os diferentes tipos de nutrientes presentes nos alimentos assim como os diversos tipos de alimentos diferenciados pelo teor de fibra bruta e de outros nutrientes Também identificamos os principais aditivos utilizados na alimentação animal e suas particularidades bem como os tipos de processamentos dos alimentos e o armazenamento O conhecimento sobre os alimentos utilizados para as diferentes espécies animais como animais de produção e de companhia permite que tenhamos uma visão maior sobre a importância desses conceitos na área animal Para entender a dinâmica de todos os elementos estudados é necessário enxergar todos os fatores associados Podcast Confira agora a importância dos conhecimentos sobre alimentos análises aditivos processamento e armazenamento para as culturas animais brasileiras Explore Confira as indicações que separamos para você Leia o artigo Alimentos funcionais para animais monogástricos revisão de literatura e veja como Rannyelle G Souza e colaboradores abordam a temática sobre os alimentos para animais Leia também o artigo Uso estratégico de aditivos em silagens Quando e como usar e veja como Patrick Schmidt e colaboradores abordam a temática Referências BOUJARD T JOBLING M Food intake in fish sl The Blackwell Science 2001 LEMOS M J CALIXTO L F L TORRESCORDIDO K A A REIS T L Use of a balancing food aditive of the intestinal flora for broilersandlaying Arq Inst Biol v 83 2016 MACIEL R Métodos de avaliação dos alimentos Departamento de Zootecnia UFLA Consultado na internet em 7 jul 2022 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO MAPA Relatório técnico Aditivos Zootécnicos e tecnológicos Brasília 2020 Material para download Clique no botão abaixo para fazer o download do conteúdo Clique no botão abaixo para fazer o download do conteúdo completo em formato PDF Download material O que você achou do 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