Questões sobre Microbiologia de Alimentos

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1 Há um gênero pertencente à família das Enterobacteriaceae dentro do qual se inclui o agente da febre tifoide Este gênero de bactérias é constituído por bastonetes de 05 a 07 por 1 a 3 micrômetros são móveis por flagelos não esporulados gramnegativos e anaeróbios facultativos O gênero ao qual o texto faz referência é a Shigella b Brucella c Salmonella d Listeria e Campylobacter 2 Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum SOLOMON LILLY 2001 A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação ARNON et al 1981 Em 1976 o botulismo infantil foi identificado nos EUA como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum Mais tarde correlacionouse a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade conforme ARNON et al 1981 Clostridium botulinum é um patógeno classificado como a protozoário b bactéria aeróbia c rotavírus d bactéria anaeróbia e vírus Norwalk 3 De acordo com a Portaria no 518 de 2004 do Ministério da SaúdeANVISA a água é considerada potável sob o ponto de vista microbiológico quando está de acordo com a seguinte conformidade ausência de coliformes totais e termotolerantes fecais em 100 ml de amostra de água para consumo Segundo essa portaria o mais específico indicador de contaminação fecal recente e de eventual presença de organismos patogênicos é uma bactéria do grupo termotolerante Essa bactéria é a Enterobacter cloacae b Escherichia coli c Citrobacter diversus d Klebsiella pneumoniae e Serratia marcescens 4 Observe a imagem abaixo O microrganismo Escherichia coli ilustrado acima é um exemplo de a eucarionte como todos os representantes do reino Monera pois o material genético não apresenta à sua volta carioteca b procarionte como todos os representantes do reino Protista pois o material genético não apresenta à sua volta carioteca c procarionte como todos os representantes do reino Fungi pois o material genético não apresenta à sua volta carioteca d procarionte como todos os representantes do reino Monera pois o material genético não apresenta à sua volta carioteca e eucarionte como todos os representantes do reino Protista pois o material genético não apresenta à sua volta carioteca 5 De acordo com a Portaria no 518 de 2004 do Ministério da SaúdeANVISA a água é considerada potável sob o ponto de vista microbiológico quando está de acordo com a seguinte conformidade ausência de coliformes totais e termotolerantes fecais em 100 ml de amostra de água para consumo Segundo essa portaria o mais específico indicador de contaminação fecal recente e de eventual presença de organismos patogênicos é uma bactéria do grupo termotolerante Essa bactéria é a Enterobacter cloacae b Escherichia coli c Citrobacter diversus d Klebsiella pneumoniae e Serratia marcescens 6 Das amostras de quinze marcas de amendoim analisadas pelo Inmetro 40 do total foram consideradas não conformes por apresentarem contaminação por aflatoxina acima do limite permitido pelo Ministério da Saúde A tabela abaixo cuja fonte é o Inmetro descreve o limite máximo permitido os resultados obtidos pelas marcas consideradas não conformes e observações a respeito do teor de aflatoxina encontrado em cada uma delas A tabela abaixo descreve o limite máximo permitido os resultados obtidos pelas marcas consideradas não conformes e observações a respeito do teor de aflatoxina encontrado em cada uma delas Pesquisa de Aflatoxinas Resultado Final Observações AFB1 AFG1 Limite Máximo AFB1AFG130m gkg 1490 1490 cerca de 5 vezes acima do máximo permitido 1390 1390 cerca de 4 vezes e meia acima do máximo permitido 5820 5820 cerca de 20 vezes acima do máximo permitido 700 700 cerca de 2 vezes e meia acima do máximo permitido 1940 270 2210 cerca de 7 vezes e meia acima do máximo permitido 4850 4850 cerca de 16 vezes acima do máximo permitido Três gêneros de bolores assumem particular importância na produção de micotoxinas Aspergillus Penicillium e Fusarium Moléculas carcinogênicas extremamente potentes que agem inibindo tanto a replicação como a transcrição do DNA as aflatoxinas identificadas na tabela são caracterizadas quando vistas sob a luz ultravioleta como a B1 com florescência de cor azul e G1 com florescência de cor verde sendo seus grandes produtores fungos do gênero Aspergillus b B1 com florescência de cor verde e G1 com florescência de cor azul sendo seus grandes produtores fungos do gênero Penicillium c B1 com florescência de cor azul e G1 com florescência de cor verde sendo seus grandes produtores fungos do gênero Penicillium d B1 com florescência de cor verde e G1 com florescência de cor azul sendo seus grandes produtores fungos do gênero Aspergillus e B1 e G1 ambas com florescência de cor verde sendo seus grandes produtores fungos do gênero Mycobacterium 7 Microrganismos que pode crescer em temperatura entre 0o C e 7o C e produzir colônias visíveis dentro de 7 a 10 dias a Mesófilo b Psicrófilo c Termófilo d Psicotrófilo e Stenopsicrotrófico 8 A bactéria considerada como uma das mais frequentes causadoras de surtos de toxinfecções devido ao importante papel desempenhado pelos manipuladores de alimentos durante as diferentes etapas de processamento dos alimentos bem como por ser habitante usual da pele das mucosas do trato superior e do intestino dos homens é a Staphylococcus aureus b Bacilus cereus c Listeria monocytogenes d Clostridium perfrigens e Salmonella typhi 9 Quando presente em exames laboratoriais da água o grupo coliforme que indica a contaminação por fezes humanas ou de animais é denominada a Staphylococcus b Shigella c Escherichia coli d Salmonella e Yersinia 10 As Pseudomonas são espécies de bactérias importantes em alimentos devido a sua intensa atividade metabólica sendo capazes de utilizar uma grande variedade de compostos orgânicos As Pseudomonas psicotróficas são encontradas em a alimentos processados que sofreram contaminação no processamento b alimentos refrigerados e congelados c alimentos que sofreram alta resistência térmica d alimentos minimamente processados e alimentos industrializados 11 Observe a imagem abaixo de um fungo do gênero Penicillium Embora existam fungos unicelulares a maioria é formada por um emaranhado de filamentos Esses filamentos são conhecidos por a bolor cujo conjunto se chama hifa b hifas cujo conjunto se chama micélio c esporângio cujo conjunto se chama hifa d lêvedo cujo conjunto se chama micélio e micélio cujo conjunto se chama hifa 12 Foi solicitado ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos análise de carne moída A metodologia utilizada para a realização do teste foi a de plaqueamento em superfície de coliformes totais em alimentos Dos resultados dos testes obtidos não houve crescimento de colônias na placa Qual resultado você assinaria como responsável técnico a 0 UFCmL b 10 UFCmL c 100 UFCmL d 1000 UFCmL 13 Foi solicitado ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos análise de suco de limão A metodologia utilizada para a realização do teste foi a de plaqueamento em profundidade de coliformes totais em alimentos Dos resultados dos testes obtidos não houve crescimento de colônias na placa Qual resultado você assinaria como responsável técnico a 0 UFCmL b 10 UFCmL c 100 UFCmL d 1000 UFCmL MICROBIOLOGIA CLÍNICA 14 Unifap 2004 Analise as afirmativas abaixo e assinale a INCORRETA a A coleta de material para hemocultura deve ser realizada com todo rigor de assepsia e em intervalos regulares para se conseguir isolar os germes durantes as bacteriemias b A coloração de Gram divide as bactérias em Gram positivas e Gram negativas neste método usase o lugol como mordente e o álcoolacetona como diferenciador sendo o corante de fundo a fucsina de Ziehl ou a safranina c Os meios de cultura são classificados quanto ao estado físico em sólidos e líquidos e a substância que confere a consistência sólida aos meios é o ágar d O antibiograma é um conjunto de testes de sensibilidade de vários germes frente a um antibiótico e A coleta de material para urocultura exige rigorosa assepsia da genitália externa e a amostra deve ser da primeira urina da manhã colhida do jato médio preferencialmente 15 ENADE 2006 A leishmaniose constitui um problema de saúde extremamente grave e estimase que 350 milhões de pessoas estejam infectadas em mais de 80 países No Brasil um dos países em que a situação é mais grave duas formas de leishmaniose são observadas a cutânea e a visceral Em um posto de saúde houve diagnóstico clínico de uma úlcera causada por infecção por Leishmania que foi reportada imediatamente ao Ministério da Saúde Conhecendose o ciclo de vida da Leishmania devese a Determinar o antibiótico ao qual a essa bactéria é sensível para estabelecer o tratamento do paciente b Buscar possíveis focos de mosquitos flebotomíneos inseto transmissor dessa bactéria para prevenção c Buscar possíveis focos de mosquitos Aedes inseto transmissor desse protozoário para prevenção d Averiguar na comunidade possíveis cães contaminados uma vez que esses animais podem ser hospedeiros intermediários desse protozoário e Combater a forma epimastigota intracelular desse organismo para evitar sua propagação para outras pessoas 16 Qual a coloração indicada pela bacteriologia para pesquisa de BAAR a ZiehlNeelsen b Tinta da China c Lugol d Gram e Azul de metileno 17 Avaliando a placa de Mac Conkey e Teague e as provas bioquímicas no Rugai podemos afirmar as seguintes características de identificação respectivamente 20 a Escherichia coli Lactose positiva fermentador b Escherichia coli Lactose negativa fermentador c Escherichia coli Lactose positiva não fermentador d Escherichia coli Lactose negativa não fermentador 18 A finalidade da prova da coagulase é diferenciar a Staphylococcus aureus de Staphylococcus sp b cocos em cachos ou agrupados de bacilos Gram negativo c Coliformes totais de coliformes fecais d fermentadores de não fermentadores 19 Com relação a finalidade dos meios utilizados na identificação de Salmonella sp em análise de alimentos podemos afirmar Assinale as alternativas corretas a Préenriquecimento em caldo não seletivo objetiva a recuperação de células injuriadas b Enriquecimento em caldo seletivo objetiva inibir a multiplicação da microbiota acompanhante e promover a elevação preferencial do número de células de Salmonella c Plaqueamento seletivo diferencial objetiva promover o desenvolvimento preferencial de colônias de Salmonella com características típicas que as distingam dos competidores d Confirmação objetiva verificar se as colônias típicas obtidas nas placas são realmente colônias de Samonella através de provas bioquímicas 20 Nas colorações de GRAM e ZIEHLNEELSEN disponíveis em microbiologia para o diagnóstico podemos AFIRMAR a As bactérias Gram negativo se coram de vermelho e as bactérias Gram positivo se coram de azul e as bactérias álcoolácido resistente se coram de vermelho e azul b As bactérias Gram negativo se coram de azul e as bactérias gram positivo se coram de vermelho e as bactérias álcoolácido resistente se coram de vermelho c As bactérias Gram negativo se coram de vermelho e as bactérias Gram positivo se coram de azul e as bactérias álcoolácido resistente se coram de vermelho d As bactérias Gram negativo se coram de vermelho e as bactérias Gram positivo se coram de azul e as bactérias álcoolácido resistente se coram de azul e As bactérias Gram negativo se coram de azul e as bactérias Gram positivo se coram de vermelho e as bactérias álcool ácido resistente se coram de azul 21 Apesar das diferentes alternativas desenvolvidas para o diagnóstico das parasitoses humanas eg testes sorológicos e biópsias o exame parasitológico das fezes ainda constitui a principal ferramenta utilizada pelos médicos A observação ao microscópio de ovos dotados de esporão em lâmina preparada com fezes de um indivíduo é sinal de infestação por Alternativas A Ascaris lumbricoides B Necator americanus C Enterobius vermicularis D Entamoeba hystolytica E Schistosoma mansoni