Estrutura e Função das Proteínas

PROTEÍNAS estrutura e função Prof Dra Paula Gabriele F Quaresma Bergonsi FAM 2022 PROTEÍNAS Composto orgânico mais abundante 10 15 Formadas por C O H N S DOGMA CENTRAL DOGMA CENTRAL AMINOÁCIDOS Polímeros de aminoácidos que possuem função biológica Aminoácidos 20 aa formam as proteínas 20 aa Aminoácidos livres Mais de 100 000 proteínas AMINOÁCIDOS Essenciais não somos capazes de sintetizar produzir devem ser ingeridos pela alimentação Não essenciais somos capazes de sintetizar Condicionalmente essenciais somos capazes de sintetizar mas em condições específicas é necessária a complementação alimentar AMINOÁCIDOS LIGAÇÃO PEPTÍDICA As proteínas são formadas pela por polímeros de aas cadeia polipeptídica Construída a partir da ligação peptídica entre aas A ligação entre o grupo carboxila de um aminoácido aa e o grupo amina de outro é denominada ligação peptídica e forma dipeptídeos2 aa tripeptídeos3 aa oligopeptídeosvários aa e polipeptídeosdezenas a centenas de aminoácidos Estrutura primária Estrutura secundária Estrutura terciária Estrutura quaternária ESTRUTURA PRIMÁRIA Formada pela cadeia linear de aas cadeia polipeptídica É o nível de estrutura mais simples a partir do qual todos os outros derivam Ligação covalente compartilhamento de elétrons entre átomos entre aas Por convenção a estrutura primária é escrita na direção amino terminal carboxila terminal Por isso AlaSerLys e LysSerAla são proteínas diferentes ESTRUTURA SECUNDÁRIA Primeiro nível de enovelamento das proteínas αhélice é mantida pelas pontes de hidrogênio que se formam entre os átomos de H e O presentes entre os grupos amino e ácido carboxílico αhélice folha β pregueada αhélice ESTRUTURA SECUNDÁRIA folha β pregueada é mantida por pontes de hidrogênio que se dispõem perpendicularmente à espinha dorsal Ocorre em cadeias polipeptídicas que contém vários aminoácidos adjacentes de mesma carga αhélice folha β pregueada ESTRUTURA TERCIÁRIA Possui formato tridimensional a hélice se dobra sobre ela mesma e confere um formato enovelado As dobras são provocadas por interações entre os radicais dos aas ligações nãocovalentes de Van der Waals hidrofóbicas pontes de hidrogênio e de dissulfeto ATIVA Estrutura primária Estrutura secundária Estrutura terciária ATIVA ESTRUTURA QUATERNÁRIA Agrupamento de duas ou mais cadeias polipeptídicas que podem ou não ser iguais Mantida principalmente por ligações iônicas pontes de hidrogênio e por interações hidrofóbicas ATIVA Primária É apenas a sequência dos aminoácidos DESNATURAÇÃO Perda da forma tridimensional da ptn destruição das estruturas quaternárias terciárias eou secundárias Estrutura primária continua intacta cadeia polipeptídica DESNATURAÇÃO Agentes físicos calor radiações UV alta pressão e ultra som Agentes químicos ácidos fortes bases fortes metais pesados e uréia A proteína desnaturada apresenta as seguintes alterações Físicas aumento da viscosidade não podem ser cristalizadas ou auto organizadas Químicas maior reatividade devido a exposição de grupos químicos que estavam encobertos por estruturas diminuição da solubilidade do pH e consequente precipitação Biológicas perda de suas propriedades enzimáticas antigênicas e hormonais facilmente digeridas por enzimas hidrolíticas FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS ESTRUTURAL sustentação de tecidos cabelo unha pele músculos colágeno elastina queratina glicoproteínas ENERGÉTICA terceira fonte de energia carboidratos lipídeos proteínas desnutrição avançada albumina DEFESA funções imunológicas anticorpos imunoglobulinas HORMONAL hormônios de estrutura proteica insulina glucagon leptina GH calcitonina FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS TRANSPORTE executam transporte de substâncias no sangue albumina hemoglobina MOTORAS responsáveis pelo transporte intracelular e motilidade dos músculos tubulina miosina tubulina ENZIMÁTICA toda enzima é uma proteína mas nem toda proteína é uma enzima Catalisam reações químicas tripsina amilase lactase pepsina ENZIMAS Facilitam reações químicas do metabolismo Atuam sobre um substrato específico mecanismo chavefechadura Fatores que alteram ação enzimática temperatura TV pH quantidade de substrato ENZIMAS Substrato Enzina Produtos Enzina Ou A B Enzina C Produtos Quebra da ligação entre os substratos para ligação no sítio ativo Produtos Complexo Enima Substrato Enzina Velocidade da reação Pepsina Amilase salivar Tripsina Temperatura óptima de una enzima humana típica Temperatura óptima de una bacteria termofíla resistente al calor Normal Lactose Digestion Lactose Glucose Galactose Lactase No Lactase Water Bacteria Ferment Acids and gases Irritation caused Lactose Intolerant